数日前，西贝莜面村董事长贾国龙的一则采访，将餐饮业之忧暴露在阳光下。原本应该是餐饮业旺季的春节，按照西贝以往的经营数据来看，春节前后一个月营收可达7、8亿，然而突如其来的疫情，让西贝400家门店不得不关停，贾国龙估算，西贝即使贷款发工资，也撑不过三个月。

　　而另一边却是盒马鲜生、每日优鲜、叮当买菜等生鲜平台迎来生鲜配送订单大幅增加，门店员工出现大幅紧缺的忙碌景象。

　　如此冰火两重天的景象，给青岛的商业模式又带来怎样的启示？

　　青岛湃第10期

　　撰文/©苏颖

　　审校/©庄建成

　　转变营销模式

　　线上线下加速融合

　　堂食，是西贝的主要营收渠道。这点，贾国龙在2019新年贺词中公布的数据可以作证。西贝集团2018年营收56亿，堂食为48亿，占86%；外卖为8.8亿，占15%。而疫情期间，西贝莜面村在全国60多个城市400多家的堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务。贾国龙预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元。

　　由此看来，疫情的蔓延对西贝的确是一种不小的打击。

　　“关闭堂食，开启外卖。”新年第一天，西贝找到了新路子。线上外卖方式虽然没有让西贝完全渡过难关，但是也为西贝的整体运营解决了部分问题，外界也将西贝称为“模范标兵”。

　　这次疫情，对于青岛本地商业也带来了很大的挑战。尽管现在的青岛是作为新一线城市的身份活跃在各大城市之中，但是归其到底，青岛的商业模式对于一线城市来说还是不成熟的。尤其是此次疫情期间，消费业、服务业以及旅游业等方面深受重创，甚至有的企业一蹶不振。

　　通过此次疫情，我们发现，线下需求更多的转移到了线上，各大电商和O2O平台也是获得了一批新客户和潜在客户。在未来，品牌只有深入的探索线上与线下结合的道路，力求在二者之间寻求平衡，才能产生新的商业模式，加速青岛商业的发展。

　　留住核心人才

　　每一秒，都能听见成本燃烧的噼啪声。人员冗余，外加固定的租金、水电等成本，损失惨重，是西贝的另一大压力源。

　　其实，人员冗余不只是西贝的问题，很多企业组织机构臃肿，更像是“米多了加水、水多了加米”。

　　很多企业在人员的管理是比较随意的，随着公司的发展，员工起来越多、部门越来越多、层级越来越多、干部也就越来越多，形成了恶性循环。这种“和平时期”的做法毫无问题，但是在这次疫情之下，给公司造成的困扰可想而知，员工过多，发不出工资；场地过大，租金太贵等等一系列问题，分分钟成为压死企业的“最后一根稻草”。

　　GE的韦尔奇在80年代曾被叫作“中子弹杰克”，他通过“数一数二战略”、“GE业务矩阵”共出售了价值110亿美元的企业；把内部的管理层级从13个层级压缩到8个层级，解除了大量的部门、干部；通过“人才九宫格”严格考核员工绩效以决定员工的去留，解雇了17万员工，完成了企业人员的精简。

　　中子弹是一种以高能中子辐射为主要杀伤力的低质量小型氢弹，只杀伤敌方人员，对建筑物和设施破坏很小，也不会带来长期放射性污染，所以他被人们称之为“中子弹杰克”。

　　疫情结束之后，青岛的商业模式也应该有做“中子弹”的准备。

　　精简层级。管理层级不能随意设，每设一个层级意味着在战略与经营中承担不同的责任，如果不是，就应该撤掉。

　　减部门。不只是减费用，还包括减山头、破部门墙，这样才能加快对市场与客户的响应。不拆庙，赶不走和尚。砍掉机构、合并部门、减少层级，大部制、扁平化，可以直接、有效地降低管理成本。这样，才会有更多的现金资本。

　　穷则变，变则通，通则久

　　深挖客群、精准定位。客户满意是第一位的。马云认为，真正做到“客户第一”，就是要以客户的视角和客户的感知关注服务质量真心为客户解决问题。

　　在风云变幻的市场中，当一家企业可以灵敏的捕捉到客户需要，无疑会在僧多粥少的资本市场中脱颖而出。

　　近几年，商业综合体在青岛不断落户开花，让青岛经历了传统零售时代、百货时代、超级大卖场时代和购物中心时代，而2016年金狮广场在青岛的开业，更是打造了一个新的时尚生活体验模式。

　　不断升级和个性化的物质文化，让拥有较高收入以及良好教育背景的年轻消费群体正在崛起。金狮广场抓住这个点之后，精准定位，不断入驻“网红品牌”，在年轻人心中迅速形成了“潮文化”标签。开业三年多，实现了每年客流同比增长20%以上，会员总量超过30万。

　　古语云：穷则变，变则通，通则久。

　　企业只有抓住机遇，及时调整生产计划、调整供应链管理，确保工作计划不落空，才能真正的实现经济发展。

　　提高科技创新能力，占领战略制高点。云服务是互联网服务发展的新阶段，它提供了从基础设施到计算能力、应用程序到业务流程的系统性服务，从根本上重塑了人们的认知方式及商业模式。

　　此次疫情，众多商业综合体都是选择了闭店或是调整营业时间的战略，此时早早开发了小程序线上商城的商家就变得很是吃香了。

　　融创茂把旗下商铺“搬进手机里”，推出“线上云购物”，导入会员管理与积分系统、活动促销、品牌导览甚至是商场内GPS导购，体现了其全渠道化的战略视野和对用户的线上导流思维。

　　更有商户搭乘线上“直播”卖货这辆快车，营业额翻倍增加。

　　外部环境的巨变为云服务的爆炸性发展提供了重要的条件。在今后行业洗牌初期，能够提高科技创新能力，实现商业+线上的商业综合体，才能更好地抓住消费者，抓住现金流，从而让自己立于不败之地。

　　总之，历史经验告诉我们，每一次困难和危机的出现，既是考验对抗风险能力，也是转型升级、提升竞争力的绝佳机会。只要我们坚定信心积极应对，拿出真招实招化被动为主动，一定能够打赢这场新冠肺炎防疫阻击战。

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