爱吃馒头油条当心明矾过量

　　文/羊城晚报记者张华

　　关键词：明矾

　　一根油条，一杯豆浆，解决了多少人的早餐问题。最近,广东省卫生部门通报2009年全省食品安全监督抽检结果显示:馒头、油炸食品中铝超标现象较为严重。专家指出，在馒头和油炸食品的制作中存在滥用明矾现象。

　　油炸食品，尤其是油条，为了吃起来更松软酥脆，都会在里面加入明矾。中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香说，明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。其化学成分为硫酸铝钾，含铝离子,故过量加入则会导致油条中铝含量超标。

　　根据国家标准，面制食品中铝含量规定：以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中的铝含量应控制在100毫克/千克的范围内，而有的城市抽检的油条中铝含量最高的竟达到774毫克/千克，超出国家标准7倍有余。

　　苏宜香说，铝不是人体的必需元素，过量摄入对人体有害。摄入过量的铝可能引起神经系统病变，表现为记忆减退、震颤、痴呆等。有研究显示，人体过量摄入铝，则有可能会患老年痴呆症。故在国外，一般对于面包、饼干等食品制作过程中，不用明矾，而直接用酵母菌发酵让食品膨松。

　　专家提醒：

　　(1)少吃馒头和油炸食品。含铝食品：主要有油条、粉丝、凉粉、油饼等。世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过每千克体重1毫克，铝摄入过多，会影响脑细胞的功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。

　　(2)专家不推荐食用油炸食品，因为目前很多店家在制作油炸食品过程中，一锅油反复使用几十次，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生多环芳烃类致癌物质。